綠葉韵

清炖豆腐狮子头的做法

清炖豆腐狮子头

清炖豆腐狮子头的做法_图片

主料:北豆腐(700g)、猪五花肉(100g)、虾仁(100g)

调料:香菜碎(1大勺)、马蹄碎(或莲藕)(2大勺)、水发木耳碎(3大勺)、葱末(1大勺)、姜末(1大勺)、盐1.5(小勺)、糖(1小勺)、胡椒粉(1小勺)、鸡蛋(1个)、干淀粉(1大勺)、鸡汤(或水)(适量)、盐(适量)、胡椒粉(适量)、青菜(适量)


做法:


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1、北豆腐切成大厚片,入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟;


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2、蒸好的豆腐碾碎放凉备用;


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3、蒸豆腐的时候准备配料:猪肉剁成泥,虾仁洗净去沙线剁成泥;香菜切碎;木耳切碎,马蹄去皮切碎;葱姜切末;青菜洗净;


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4、豆腐中先加入肉泥和虾泥,顺同一方向搅拌均匀;


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5、再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎,顺原来的同一方向拌匀;


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6、打入鸡蛋,顺原来的方向拌匀;


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7、最后加入干淀粉,仍然顺原来的方向拌匀至上劲;


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8、锅中加入适量鸡汤(或水),中火加热到约40°左右(伸进手去试试,温热不烫手),转小火,保持温度;


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9、这时准备一碗水,加上少许干淀粉(分量外)搅匀,双手粘上淀粉水;


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10、抓起一团豆腐馅,团成丸子,在两手之间倒来倒去、倒来倒去……倒腾个四五十回合,至丸子紧实、表面起粘;


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11、顺锅沿轻轻放进锅中,这时你的手不可避免会碰到汤,汤的温度保持不烫手;


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12、全部做好后,汤水保持40°左右,慢慢煨,煨至丸子一个个漂浮起来,转稍大一点儿的火头,让汤汁表面微微翻动,再煮约5、6分钟,丸子就熟了;


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13、盛出丸子,放进容器;


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14、大火(这时终于可以用大火了)煮开锅中原汤汁,加入盐、胡椒粉调味,下入青菜略煮,关火;


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15、摆上青菜,浇上汤汁;


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16、最后在撒点儿香菜碎(分量外)即可。


小窍门:

1、我做的这个量蛮大的,可以减半,只要掌握豆腐、肉和虾的比例是7:1:1即可,其他作料、调味料均适当减少。
2、豆腐蒸过后再用,可以去除豆腥味,而且更加紧实,也更香,此乃我老妈的绝招。
3、拌馅,始终顺同一方向,方向错了馅会散;
4、煮丸子一定要用温汤“养”,用大火会把丸子煮碎;
5、最后的汤汁可以按自己的口味调节,蔬菜也可以随意使用,什么海米啊、蘑菇啊、菠菜啊等等,但凭自己喜欢,没有一定的要求。


来源:美食天下

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