綠葉韵

吃在日本丨夏日佳肴の鳗鱼饭

吃在日本丨夏日佳肴の鳗鱼饭_图片

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日本流传着一句话:“土用丑日吃鳗鱼” 。“土用丑日”指的是日本的历法中夏季炎热的时期(7月下旬的某一天),日本从江户时代(19世纪初期)开始,就有在炎夏时吃鳗鱼的习惯,以此增进体力和精神。每到“土用丑日”,鳗鱼店总是大排长龙!吃在日本丨夏日佳肴の鳗鱼饭_图片

About鳗鱼饭所谓三百六十行,行行出状元。而在日本鳗鱼饭界更是有那么一句俗话:“串打ち三年、割き八年、焼き一生(学习穿串要三年,学习宰杀处理要八年,学习烤鳗鱼要用一生)”所以可千万不能小瞧了鳗鱼饭呀! 在日本的店内吃鳗鱼饭,一般会有两种选择,一个是“丼”一个是“重”。其区别就是:丼是用圆碗装、重是装在漂亮的红色漆盒里上来的。 另外,鳗鱼饭还会分为“松”、“竹”、“梅”三个档次,不过其区别仅仅是鳗鱼的大小而已。

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鳗鱼的营养价值鳗鱼含有蛋白质且有助于人的消化,因此在炎热的夏天也能让人食指大动。来到日本,你总能从街头巷尾闻到阵阵能挑起你食欲的香味,那就是鳗鱼店。日本,有很多鳗鱼店把烟气排到店外,因此烤鳗鱼时,从店内飘出混杂着酱油和酒的独特甜辣香气,吸引街上的行人。这些店,大部分是鳗鱼料理专门店,菜单上只有鳗鱼料理哦!其中,最受欢迎的是鳗鱼盒饭啦!吃在日本丨夏日佳肴の鳗鱼饭_图片

地道道的日本鳗鱼盒饭是这样的!鳗鱼盒饭是将米饭盛在一个方形带盖的传统涂漆容器内,米饭上摆放几段蒲烧鳗鱼,另外附一碗鳗鱼肝清汤和腌菜,就成了一份套餐。值得关注的是滴在鳗鱼盒饭上的酱汁(酱油味的酱料)。美味的秘密就在于新鲜的鳗鱼和鳗鱼店的秘制酱汁。这是鳗鱼店是否受欢迎的关键。那么来到日本的你为何不来一份充满和风风味的鳗鱼饭呢!其实,中国菜里也有鳗鱼,但通常会保留鳗鱼的圆形,作为菜肴中的多种食材之一使用。而日本则是专注于品尝鳗鱼本身的味道,并且鳗鱼要去掉骨头,外形也发生了很大的变化。即使您平时经常吃鳗鱼,如果品尝一下日式鳗鱼,也一定会感受到一种新鲜的刺激。吃在日本丨夏日佳肴の鳗鱼饭_图片

烧鳗鱼日本另一种鳗鱼吃法:蒲烧鳗鱼蒲烧鳗鱼是将鳗鱼一条一条剖开后再烧烤,是一道需要花费许多时间的鳗鱼料理。一般要先将鳗鱼剖开,去掉鳗鱼头和骨头,将鳗鱼穿在串上,涂上甜辣酱汁后再烤。日本的东部和西部,做法也有所不同。东京是先将宰杀穿串的鳗鱼直接用火炙烧,等鱼肉表面收紧后,再放入蒸笼中蒸制15-20分钟,让鱼肉在不丧失水分的情况下蒸出脂肪,最后放在炭火上一边刷酱汁一边烤制。大阪附近不经蒸制直接刷酱烤制,鱼肉会在炭火上不断滴下油脂,让鱼肉增加了更多的炭烧风味。九州刷汁烤制之后再小火蒸,让鱼肉恢复水分,吃起来更加绵软。有名的鳗鱼产地──静冈县浜松市“鳗鱼派”广受欢迎的,这个土特产是在派皮中添加鳗鱼粉所制成的。吃在日本丨夏日佳肴の鳗鱼饭_图片

到日本旅游时,就豁出钱来吃一趟鳗鱼盒饭吧!鳗鱼店总会让人感觉到一种古老传统氛围,在这样的环境中感受日本风情,品尝美味鳗鱼,必定能让您对日本观光之旅留下美好回忆。吃在日本丨夏日佳肴の鳗鱼饭_图片

贴士:对鳗鱼饭中的一种“名古屋饭”来说,应该分五步吃:1、用饭勺把大木碗中的米饭分成四等份;2、第一份饭盛在小碗里,像普通鳗鱼饭那样吃完;3、把第二份饭盛在碗里,加入葱花、海苔、山葵,拌匀后品尝更丰富的味道;4、第三份饭中加入海苔,浇上高汤,配着腌菜,像茶泡饭那样吃;5、最后一份饭随便你啦。

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