綠葉韵

『临海•味道』美食DIY,咸肉芋头面做起来!

原料:

芋头(去皮、切成粗粗的梗条或“擂刀块”)、鲜萝卜丝、咸肉(切片)、大蒜苗(切成细末)、面粉团。

『临海•味道』美食DIY,咸肉芋头面做起来!_图片


做法:

1.将面粉团(此前的面粉团要尽量地“嬲”——临海人读niao音,意思是不断地揉,使之柔韧)用面杖(擀面杖)反复地将粉团“擂”(俗语,临海人习惯将“滾”叫做“擂”)薄,把面团擂成一张小圆桌大小的面皮,面皮厚约3-5毫米左右。


2.将面皮用面杖卷叠起约6-8公分宽的长条,再用菜刀在中间切断,然后再用刀把卷叠的长条面皮一刀一刀地切起来。若喜欢粗面条,就切疏一点;若喜欢细面条,则切密一点。

『临海•味道』美食DIY,咸肉芋头面做起来!_图片


3.切好的面条要用手提起抖一抖,一方面免得面条之间粘住,可以在面条上撒一点“山粉”(水洗蕃莳粉),另一方面可以移动一下切好的面条,免得影响接着切下的面条存放的位置。


4.面条切好,待下锅。接着将萝卜丝、咸肉片、芋头等下锅炒至半熟,再加水适量(看面条多少或看几个人吃)烧开,以芋头熟为准,再放下面条,水再开,放下大蒜苗和些许盐、味精(或不放),熄火,焖半分钟,揭锅盖,即成。


特点:简朴、自然、鲜香。


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