綠葉韵

【搜通街】佛山美食大全!!!佛山食货看过来,5区的美...

说起佛山的各种美食,大家都口水直流(¯﹃¯),然而佛山各区美食你们都清楚了吗?
吃过40种以上才算真正的“佛山吃货”!


传统味道的和声
禅城区


胜记艇仔粥

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艇仔粥以新鲜的小虾、鱼片、葱花、蛋丝、海蛰、花生仁、浮皮、油条屑为原料,煮粥的手法也依照滚粥冲烫粥料的手法,立即冲滚、稍后品尝。相传正宗的艇仔粥应该是在漂浮于河上的艇仔上制作的,甚至必须在艇仔里面吃,艇仔粥也因此得名。

地址:禅城区文华北路十字路口(桂园小学斜对面)


大可以状元及第粥

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用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成。色白鲜明,糜水交融,味鲜香厚。

地址:禅城区锦华路85号东方广场店

电话:0757-82286438


应记鲜虾云吞面

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应记制作的上汤鲜虾云吞面,以其风味独特的上汤、鲜虾云吞、蛋面著称。其鲜虾云吞面获“中华美食”称号。其制作沿用传统过扛方法巧制,面条韧性均匀,条子粗细适中,入口爽滑,蛋香浓郁,驰名省港澳。

地址:禅城区汾江中路57号(总店)

电话:0757-82306866


佛山柱侯鸡

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此菜是佛山传统名肴,已有近百年历史,为清代佛山三品楼餐厅厨师梁柱侯所创制。骨软肉滑,豉味浓郁。柱候鸡的主要调料是柱候酱,用黄豆、盐、糖、芝麻和生抽等制成的。用此酱烧出来的菜特别美味。

地址:禅城区升平路天海酒家

电话:0757-82224877

辉记猪脚姜

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猪脚姜又称“鸡蛋猪脚姜醋”或“姜醋”。这是广东最具特色的女人滋补食品。选用猪脚、鸡蛋、肉姜、及广东特有的甜醋精心烹饪出来的美味私家菜。味道独特,营养丰富,女人爱吃,连男人也忍不住诱惑。广东家庭通常是,一家老小一起吃,吃后就像美酒下肚,神清气爽,脸色红润。

辉记甜品店

地址:禅城区燎原路(前锋大街街口)


北香园饺子

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北香园饺子特点皮薄馅大,味鲜有汁,使之成为适合南方顾客却又京津味很浓的饺子,主要原料有猪上肉、韭菜、生油、香料、味料。其水饺嫩滑味鲜,煎饺皮香脆、馅有汁、佐以醋、辣酱别有一番风味。

地址:禅城区锦华路35

电话:0757-82287338


得心斋扎蹄


得心斋扎蹄始创于清代乾隆年间,其用料主要是三种猪肉,首先是一只大小均匀,娇嫩的猪脚,然后是猪脊头肥肉和精瘦肉。制作时首先将猪脚开皮去骨,肥肉和精瘦肉裁成薄皮条状,然后分别腌制一定时间,接着将两种肉肥瘦相间地夹好,置于处理好的猪脚内,然后用水草捆扎好。最后,将扎好的猪脚放入窑中慢火酿制。

地址:禅城区升平路7

电话:0757-82287947


和味牛杂

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筷子街的和味牛杂,做牛杂
20年了。不少游客去禅城玩就是为了吃它,他家牛杂是一直放在汤里煮着,香而不烂,很入味,而且抵到冇朋友

不过老城区要拆了改建,老板说幸运的话,35年还在。希望下次去的时候还在吧,大家可以搜索一下的禅城区筷子街的和味牛杂

地址:禅城区向前街1号(升平路与筷子路交界处)

电话:13553347973


有记白切猪手

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原汁原味,香脆爽口,肥而不腻的猪皮,每一口都是骨胶原,香嫩爽口的猪手肉,每一口都齿颊留香,作为招牌菜,这道白切猪手绝对是实至名归,男女皆宜。

地址:禅城区金鱼街24

电话:0757-83354817


石湾鱼腐


鱼腐是以鲮鱼肉、鲜蛋做原料,经过油炸而成。既可扒菜,亦可放汤,鱼腐入口干香,滑嫩爽口,风味独特,老少皆宜。本品以菜心垫底,亦名碧绿鱼腐,颜色艳丽,黄白相间,有荤有素,清淡素雅,乃石湾民传统佳肴,在岭南各地广泛流传。


甘笋蒸饼

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制作方法是以鲜甘笋为主要原料蒸熟而成。甘笋蒸饼是绿色食品,含营养成分。特点是低糖,低脂肪。

盲公饼

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由于它是由一盲人创制于浦嘉庆年代后期
(1796l820),因而得名盲公饼。距今已有一百六十年之久。盲公饼全用糯米配以食糖、花生、芝麻、猪肉、生油等上乘原料巧制而成。饼内所夹的猪肉,其制法更为美妙精巧,用幼细白糖腌藏数月(最少数天)才取出配制,吃起来甘美酥脆,美味可口,享誉中外。百多十年来,制法古朴,以瓦盆盛料焙制,坐着生产,效率极低。直至1955年公私合营后,才改用案板制,站着生产。由于操作方法改善,生产效率大大提高。现在产品规格有大小二种,大的每筒六个,小的每筒十个。出口或送礼另有装纸盒和铁罐。


名菜名点与宴席的交融
南海区

名菜名点


捞鱼生·风声水起齐齐“捞起”

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食界有云,自有南海九江人,就有“捞鱼生”!鱼生片通体晶莹剔透,宛如白冰,夹一大筷子入口,那瞬间的口感奇妙极了,脆的是米粉丝、酸的是荞头、辣的是尖椒、甜和咸自然是砂糖和盐咯,还有一股淡淡的清香让人宁神醒目。

推荐店铺:渔花园餐厅

地址:南海区九江镇新堤东路

电话:(075781867448


九江煎堆·煎堆碌碌金银满屋

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新鲜出炉的煎堆色泽金黄,白色的芝麻,白色糯米皮已经炸至薄薄的金黄色。经脱油后,香而不腻。咬一口十分酥脆,炮谷中夹着花生让口感不那么单调、干燥。闻一下,炮谷、花生的香味与黄片糖的甜香混合,还有一丝油香做伴。

推荐店铺:邹广珍“珍记”煎堆屋

地址:南海区九江镇新龙龙涌新元14

电话:13679747802


西樵大饼

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西樵山的大饼,已有
300年历史,远近驰名。其特点是松软、香甜,入口松化,需用西樵山清泉才能制成此饼,其它地方仿制,不及此味,所以被称为西樵大饼。因饼子形如满月寓花好月圆的好意头,因此西樵人嫁娶喜庆、探亲和过年过节,都以此作礼品送人。

推荐店铺:樵园饼屋

地址:南海区西樵山白云洞风景区内

电话:(075781221249


佛山九层糕

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佛山九层糕广泛流行在广东佛山、南海一带的一种汉族特色甜米糕,做工讲究。民间用白米浸透,用石磨磨成水粉,搅拌成浆,加入糖水,用铜盘放一层薄水粉,加热蒸熟,然后逐层加粉至九层。

花油鸡肝卷

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佛山花油鸡肝卷是佛山如珍酒家厨师梁森独创
,至今已有100多年历史,甘香、酥化,外脆内香滑,汁味鲜香。


特色宴席


九江全酒宴

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酒酿入菜的历史由来已久,九江人爱以酒为辅料做菜,煎、炒、炖、炸均可与酒搭配,还可做汤和甜品。九江不少酒楼食肆就有全酒宴,常用菜式
30余种。虽是全酒宴,精髓却在于只闻酒香,食无酒味。

全酒宴的两大招牌是糯米酒炖鱼头和滴珠乳鸽,有药补养生效果。还有特色素菜芋头酿辣椒,以及酒酿排骨、花雕鱼、醉蛋、青梅酒栗子鸡等。


九江全鱼宴

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传统的鱼宴菜式有70多种,最初以四大家鱼为原材料,大头鱼、鲶鱼、鲮鱼、鲩鱼,随着渔业的发展,2000年又推出新的鱼宴版本,增加了四大高值鱼做原料,如桂花鱼、加州鲈、红眼外来鯙、鳝鱼等,一条鱼,从头到尾甚至连骨头都可以制成佳肴供客人品尝。


罗村笋宴

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罗村朗沙沙口甜笋:笋嘢至正宗。沙口笋味道清甜、爽口无渣、食之不腻,最为正宗。蚝油鲜笋、生蚝焖笋、鱼焖笋、笋饺、笋丝腐皮卷、冰镇笋片……光看名字就让人垂涎三尺。竹笋粥更是罗村最负盛名的美食之一。


大顶苦瓜宴

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南海大沥大顶苦瓜有四大特点:一是味甘,不苦不涩;二是无渣,三是做法多样,炖、炒、炸、蒸均可。四是疗效好,清热解毒,有护肝、抗癌防癌的功效。大顶苦瓜宴菜式多样,较为著名的有,苦瓜刺身、冰冻苦瓜排、苦瓜豆腐汤、瑶柱苦瓜羹、苦瓜拌海蜇、酥炸苦瓜汁、鲜榨苦瓜汁等。


西樵山斋宴

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在南粤名山西樵山,每逢重要节庆,都会举行万人斋宴。厨师们将丰富的素食全部叠入大盆之中,一层一层吃下去,汁液交融,味道馥郁而香浓,令人大有渐入佳景之快,更有“盆满钵满生意兴隆”的好意头。


盐步秋茄宴

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它产于南海大沥盐步,秋天收获,故称盐步秋茄。盐步秋茄天生异相,青皮、身幼(粗不及中指,长68寸)、钩尾、体软、头尾弯,好比寺院里菩萨的金手指,所以又名叫金手指。又由于它的叶颚裂成五片,形如观音头上的帽子,因此也叫观音帽。盐步秋茄含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分,适用于烧、焖、蒸、炸、拌等,具有清热止血,消肿止痛的功效。


古法与家乡的味道
顺德区

传统小吃


大良双皮奶

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双皮奶主要由水牛奶、蛋清和糖等混合炖制而成。双皮奶的状如膏,色洁白,质感细腻嫩滑,似婴儿肌肤般吹弹可破,口味甜香清淡。

推荐店铺:大良仁信甜品店

地址:大良步行街119

电话:0757-22223311


姜汁撞奶

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将鲜牛奶、生姜汁、白糖混匀,煮沸后即可。益胃,降逆,止呕。适用于妊娠呕吐不能进食者。

推荐店铺:大良民信甜品店

地址:大良步行街93

电话:0757-22222424


凤城鱼皮角

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凤城鱼皮角驰名南粤,经历了漫长的演变过程。岭南小吃云吞据说是由馄饨演化而来,但形状和吃法略有不同。鱼皮角的特点是洁白鲜嫩,香滑爽口,久煮不烂,吃起来既有鱼虾鲜味,又有喷香肉韵,干蒸、煎焗、放汤都十分可口,可谓不是饺子,胜似饺子。


金榜牛乳

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当地人在水牛奶或乳牛奶里混入食醋和食盐,使牛奶蛋白凝固,后再用模压制成比较脆的圆片状,再与盐水一起入樽出售。大良牛乳的味道咸中带微甜味,通常都与广东粥混合一起吃。也有人冲热水喝。


伦教糕

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伦教糕以晶莹洁白而著称。据说优质的伦教糕,光洁如镜,雪白晶莹;糕身横竖小水泡似的孔眼,均匀有序;质地爽软、滑润而富有韧性,折时不留折纹;味道清甜、爽滑。


水蛇粥

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喝水蛇粥首推集北水蛇粥一条街。顺德龙江集北,是广州和四乡食客觅食的必到之地,这里的招牌美食是水蛇粥。在集北水蛇粥食街的两边,一溜都是水蛇粥店;可谓名副其实的水蛇粥城。


李禧记崩砂

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崩砂为面粉拌和猪油、南乳、白糖等配料油炸而成的食品,形似金黄色蝴蝶,顺德人俗称蝴蝶为磞砂,故名。始制于清乾隆年间县城东门外的成记老铺,初为脆硬薄片,后来经李禧记改进,风味甘香酥化,咸甜适度,品种有蚝油、虾蓉、榄仁、南乳等。

推荐店铺:大良李禧记食品店

地址:容桂镇容桂大道中146

电话:0757-28870483


陈村粉

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陈村粉产于广东省佛山市顺德区陈村镇,制作陈村粉有十几道工序,道道工序都有秘决。陈村粉,像缎子一样亮丽、纯白,没有任何化学成分,只有天然纯正的米香味,与沙河粉相比,陈村粉“更薄更爽”。黄均记陈村粉

陈村老铺地址:陈村镇旧圩四街南路口与长塘路交接处丽花豪庭5 电话:23356387(其他分店地址请电询)


大良野鸡卷

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大良野鸡卷又称大良肉卷,特点是甘脆酥化,焦香味美,肥而不腻,宜酒宜茶。大良野鸡卷色泽金黄,外酥里嫩,风味特别,流传市肆。


靓正菜肴


大良炒牛奶

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大良炒牛奶是顺德大良的传统名菜之一,是将牛奶与蛋清混合下锅软炒,使之凝固如白玉,炒牛奶入口香滑,奶香扑鼻,老少咸宜。牛奶除了软炒外,还能做出炸牛奶、锅贴牛奶、牛奶炒龙虾球等衍生菜式。



水蛇羹

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蛇羹色泽晶莹、绵软甘香,卖相和味道均十分吸引。口感香、滑,那种鲜美的味道就如同初恋时的感觉,让你刻骨铭心。而蛇羹中菊花的清香又能让你咀嚼出秋意正浓的味道。据大厨介绍,此蛇羹具有滋补养颜之功效,港澳食家视之为无上妙品。


家乡酿鲮鱼

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置身乡村中,取材新鲜自然是乡村风味的一大特色,采用传统手工炮制,在一条完整无损的鲮鱼皮中再酿入鱼胶,保留了特有家乡风味,同时也是是顺德菜中的名菜。


菜远炒水蛇片

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菜远炒水蛇片是勒流(一说龙江)的一款传统名菜,水蛇剥皮起去骨后切片。配鲜笋、碗豆等菜料生炒。将水蛇起肉切段与菜远一起炒,蛇肉的爽甜润滑与菜远的清香融合在一起相得益彰,鲜肉色泽雪白,菜远碧绿青翠,卖相及美。食味鲜美,清爽适口。

均安煎鱼饼

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均安煎鱼饼是均安镇的一款传统美食,已有一百多年历史了。特点是色泽鲜明,爽滑甘美。均安煎鱼饼甘香爽滑,鱼肉有弹性,以蚬蚧酱佐食更显鲜味。


均安蒸猪

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由于猪只的油脂在蒸制过程中会化去,并通过圆孔滴入锅内,故猪肉吃起来肥而不腻。又由于杉木质地疏松,可将多余的水蒸气吸收,因此猪肉干爽清雅。临吃时可再撒一层芝麻添香赋味,也可直接切片即食。


均安烧猪

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均安烧猪与均安蒸猪齐名。


古法彭公鹅

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古法彭公鹅是一道历史悠久、极具特色的凤城名菜。烹调此菜,宜选用五六斤重的黑鬃鹅最好,不能过大,否则肉质过肥。此类炆菜很讲究烹调技艺。主要根据肉质来掌握火候,炆得过久肉容易老,口感不好。此道菜的特色在于酱红色的鹅肉非常惹眼,吃起来酸甜醒胃,肥而不腻,嫩滑浓郁,入口甘香。


家乡鱼蓉羹

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八珍盐焗鸡

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凤城小炒

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河鲜荟萃的天堂
三水区

鲜美河鲜


三水,西、北、绥三江汇流境内,天然的生态,良好的水质,孕育出三水的特产之一——三水河鲜。三水河鲜美食,还有三水的饮料、美酒、美点配佳肴,相得益彰。

西江嘉鱼

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嘉鱼与其他鱼最大的区别,是鱼皮下面包着鱼鳞,其肉幼滑,味鲜甜。清蒸、滚汤皆宜。嘉鱼是西江三水河段的驰名特产。


北江桂花鱼

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桂花鱼学名为鳜鱼,鱼塘养殖的桂花鱼,其肉质、味道都比北江野生的稍为逊色。桂花鱼肉厚、味鲜甜,无骨丝,老少咸宜,是较受欢迎的食用鱼类之一。


挞沙鱼

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又名龙利,其肉幼滑,无骨丝,味极鲜美,尢以金边挞沙为上品,清蒸为主。


三水河虾

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值得一提的是清明河虾,因为清明时节的河虾是一年之中最粗壮、个体最大的,加上在三水优良的水质和自然生态中生长,含有丰富的钙质、磷质等人体所需的矿物质和微量元素,营养价值高,无论清蒸、灼食时都倍感鲜嫩,肉实而爽。


三黎鱼

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三黎鱼(亦称三泥鱼),产量极低,其鱼一经捕捉捞起即死,很难养活,鲜活的三黎鱼相对罕有,市场上所见多为冰鲜。此鱼鱼味独特,浓郁,味道有别于其他河鲜,夏季最为粗壮,此时享用最好,食法以蒸、焖为主。


田基美食


三水田基美食远近驰名,颇有化低贱为神奇的妙功,田间野生龙虱、桂花蝉、竹虫、蟾蜍、蚯蚓等经过特殊制作,竟成了上等美食。这种自成一格的菜系,出自佛山三水,被称为田基美食。经巧手烹制,成为美味可口的席上佳肴。


生炒蟾蜍扣

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口感爽、脆、滑,蟾蜍扣的爽伴有浓浓的汁,吃起来口感非常鲜美;蟾蜍内含多种生物成分,有解毒、消肿、止痛、强心利尿、抗癌、麻醉、抗辐射等功效。


生炒竹虫

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幼竹虫富含蛋白质、氨基酸、脂肪酸、矿物质元素、维生素等营养成分,蛋白质含量可达
30%40%,氨基酸含量为29.90%,粗脂肪含量为60.42%,不饱和脂肪酸含量为55.9%,营养丰富。油炒或油炸脆后食用,味道鲜美。是伴酒的首选。


酱汁螺头

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口感爽、脆、滑、香,田螺具有很高的营养价值每百克螺肉含蛋白质
18.2克,脂肪0.6克,还含有碳水化合物以及钙、磷、铁、维生素等营养成分。其中钙的含量特别高。


特色小吃


白坭吹气煎堆

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白坭拥有四千多年历史,白坭的饮食文化,无不包含着丰富的内容和鲜明的个性特征。白坭人过新年家家户户都有炸“吹起煎堆”的习俗,寓意煎堆碌碌、金银满屋。还有孩子开学也会炸,所以“吹起煎堆”又叫“文昌煎堆”。将煎堆给亲友分享,寓意孩子读书聪明、读书有成。


乐平大包

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乐平镇大旗头村人郑绍忠,官至清末兵部尚书。郑绍忠习武出身,能吃,绰号“大口金”。传说郑绍忠食寻常包子,觉得太小,厨师遂制出
8两重大包。乐平大包遂在当地民间流传至今。


臭屁醋

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米醋是用粘米、糯米瓦埕盛上清水浸泡约100天左右,制作过程发酵产生乳酸菌发出一种怪“臭”味,三水芦苞一带又称之为“臭屁醋”。中医认为它能补中益气、消食积、健脾胃、祛风寒、软坚化结。其酸甜美味可口,它一直是三水芦苞一带当地人喜爱、青昧的食品。


农庄菜式好野味
高明区



高明濑粉

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濑粉是高明最具代表性的地方名小吃,濑粉的粉质细腻光滑,口感爽滑柔韧,拌入用新鲜食材熬制的鲜美汤底,加上姜蓉、炒花生、酱油葱花、头菜丝、香芝麻、鸡蛋丝、鱼饼条等佐料,入口清爽,回味无穷。


高明角仔

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角仔选料考究,款式多样,咸甜俱备,口感颇佳。其状似一弯新月、双尖如菱角,寓意有金有银、家庭和美幸福。角仔分为粘米角和糯米角,以去年晚稻谷碾成的粘米粉和糯米粉,分别做成蒸熟的粘米角和油炸的糯米角。前者馅料以肉粒、沙葛等为主,后者则以煲熟后压碎的眉豆为主。


无花果膏

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将无花果肉打碎榨汁,滤取精华,加入冰糖、山泉水煮开,静置后得茶色膏状无花果膏。无花果膏口感香甜,入口即化,是夏天降温祛暑的佳品。


高明裹蒸粽

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形为四方枕形,个头大而分量沉,馅料为糯米、去皮绿豆和猪肉三样。包棕时,依次装入备置的糯米、去皮绿豆和五花猪肉,并以水草扎实,下锅煮足
8小时,粽香浓郁,入口软绵。常见的高明裹蒸粽重过半斤与八两,为的是与家人分吃以求团圆和美的彩头。


高明吊烧鸡

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吊烧鸡不是用明火烧的,而是隔着煲烧的。烧鸡要四十多分钟,采用的是走地鸡,烧好的鸡肉质结实,鸡皮很脆,盆底的汁里放着内脏,汁内除了配料,还有鸡在烧的过程中滴下的鸡油等。鸡油用来捞饭,鸡香浓郁而不油腻,绝对下饭。


合水粉葛

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高明合水属亚热带季风温暖气候,土壤则以冲击沙壤土为主,非常适合根茎类作物生长。与其他地方所出产的长条状粉葛不同,依山傍水的合水所孕育出的粉葛,外形似橄榄,饱满圆润,而且清甜无渣,耐储存,且富含营养成分和药用价值。合水粉葛是佛山第一个“国家地理标志保护产品”与“国家绿色食品A级认证产品”。以粉葛磨成葛粉,加入糖和水熬煮,打入鸡蛋,就成蛋花葛粉羹,是深受高明人喜爱的甜品。


大西装萨琪玛

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萨琪玛是现今保存不多的满族食品,清朝满人入关时带了进来,后来发展到广东人喝茶也喜欢用来作佐茶的点心。大西装的萨琪玛手艺就是从茶楼的糕点师傅那里传下来的,至今仍坚持按传统方式手工制作,已有
20多年的工艺。高筋面粉按比例加入鸡蛋,搓皮、开皮、炸皮、上糖、成型,每一步都是手工操作,做足功夫。搓面粉全部用鸡蛋,不加一滴水,也不添加任何色素和添加剂,蛋香十足。大西装萨琪玛入口酥松绵软,蛋味香浓,甜度适中。


西江河鲜


西江河鲜来自水量充沛的西江,得天独厚,以西江虾、鳊鱼、钳鱼、边鱼、山坑鱼、山坑螺最为出名,品尝西江河鲜只需采用简单的烹调方式,清蒸最佳,便能勾连出其原汁原味的清淡鲜美,入口鲜嫩软滑,滋味无比。


鳊鱼

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钳鱼

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山坑鱼

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山坑

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禅城区

佛山总店:82326688 佛山大道北171号

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