綠葉韵

鹿城吃吃爽【温州年味】飘香的酱油肉已挂在窗前~

距离2016年新春的脚步也越来越近了。

每到这个时候,

“你家的酱油肉晒好了吗?”

就开始成为温州地区邻居见面寒暄的常用语


鹿城吃吃爽【温州年味】飘香的酱油肉已挂在窗前~_图片

  在温州,酱油肉是腊货、年味当之无愧的代表,酱油肉晒好了就表示快要过年了。作为一座瓯越文化名城,温州依山沿海,气候温润,养成了温州人偏向浓郁的口味,对酱油有一种特殊的迷恋。

鹿城吃吃爽【温州年味】飘香的酱油肉已挂在窗前~_图片

  按照温州人晒酱油肉的风俗,立冬后到冬至前是晒酱油肉的最好时机。近期已有市民收获了今年的第一批酱油肉,分发给亲朋好友一起品尝美味了。走在大街上,随处可望到住宅楼的窗台、阳台上一片片沐浴在阳光中的酱油肉,温州的空气里也开始弥漫年的味道,散发浓郁香气,令人垂涎欲滴。

鹿城吃吃爽【温州年味】飘香的酱油肉已挂在窗前~_图片

  虽然现成的酱油肉购买很便利,但老辈的温州人还是遵循着自己动手制作的传统,精选五花与腿肉,用极鲜酱油调配的调料,富含第一道原汁、味道鲜美,还带有微甜的口感,更加符合温州人的口味。

鹿城吃吃爽【温州年味】飘香的酱油肉已挂在窗前~_图片

  不管是蒸得油光透亮切片下酒,还是软糯酱香地炒入年糕里,全家团团圆圆围坐在一起吃酱油肉,都饱含着一种暖暖的家的味道。按照温州的传统,酱油肉得吃到来年的“二月二”才算完,农历二月初二那天,在芥菜饭中加入若干酱油肉提鲜,这年才真正算过得完整......

鹿城吃吃爽【温州年味】飘香的酱油肉已挂在窗前~_图片

鲜味制造贴士:

1、五花肉洗净沥干水分

2、将酱油、白糖、八角等调料调匀烧开,放凉。

淋在肉上面。加入少许白酒

3、大约浸泡2-3个小时。浸泡时可以揉捏

4、搅拌一下,使酱料的味道进入肉质内部

5、腌制完成后,将酱油肉用线穿好悬挂

6、等到自然风干后,美味的酱油肉就大功告成啦!

鹿城吃吃爽【温州年味】飘香的酱油肉已挂在窗前~_图片

晾晒小贴士:

晾晒以温度15℃以下,风大场所为佳。

如果遇到持续温度升高,或气温在15℃以上,

或风力极小,建议先包装好放入冰箱冷冻,

待适宜天气再拿出来继续晾晒。

若晒太干了,料理前,放入温水泡一泡。

料理小贴士:

酱油肉的吃法大有讲究,

老一辈瓯菜厨师推荐以下几种料理方法。

1.隔水蒸。

可直接蒸,也可将浸泡过的

黄花菜或香菇铺底一起蒸;

2.制作糯米饼。

酱油肉是温州传统咸味糯米饼的重要原料之一,

再配上豆腐干、雪菜、笋干,味道极佳。

3.芥菜饭。

按老温州人的说法,酱油肉得吃到二月二才算完,

在芥菜饭中加入若干酱油肉提鲜,

完美。

酱油肉在晾晒过程中直接接触空气

因此在烹饪之前一定要用温水将肉反复清洗再上蒸锅

此外,酱油肉不可餐餐吃、天天吃

在食肉的同时要多吃些蔬菜、水果哦~

-END-

来源:综合影享、麋鹿moose、网络

Booking.com