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搜食会吃的顺德人有一万种方式把鹅肉做得很美味!

顺德人到底有多少种食鹅方式?哪里可以吃到你喜爱的鹅肉菜式?小编现在统统告诉你!

 

搜食会吃的顺德人有一万种方式把鹅肉做得很美味!_图片


科普
鹅肉组成接近人体所需氨基酸的比例,内含全价优质蛋白质。鹅肉中的脂肪仅比鸡肉高一点,亚麻酸含量超过其他肉类,质地柔软,容易被人体消化吸收。




顺德人最爱吃法

烧鹅



说到烧鹅,一定会有另外一词跃出脑海:伦教羊额!羊额烧鹅坚持了古法制作,有特制的“烧鹅水”和用硬质木炭明火烧制。用料方面,选用肉嫩的、约4—5斤的黑鬃鹅,烧煽也十分讲究火候、技术。刚烧好十分钟后即斩件上碟最佳。


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在伦教经营羊额烧鹅的档口很多,其中一家位于羊额大道的“雄记烧鹅”在本地比较有口碑。它是一家有38年历史的打包外卖档口,每天早上9点左右开档,卖光收档,生意好时一天可以卖出200多只烧鹅,临近地区酒楼亦经常前往批量订购。

 


羊额雄记烧鹅

地址:伦教街道伦教镇羊额大道31号

电话:(0757)27733054

 

在顺德,“烧鹅强”的名号也十分响亮。不同于伦教遍地的外卖档口,勒流东海海鲜酒家门脸宽敞,菜式细致,总经理谭永强“烧鹅强”的大名早在20多年前就在业内传扬。

 

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东海海鲜酒家的总经理就是大名鼎鼎的“烧鹅强”谭永强。他自小便跟着以一手烧鹅绝活名闻乡里的父亲做烧鹅,直到如今,菜式烹饪、汤底材料等他都会一一亲自把关。东海海鲜酒家的小吃小炒永远是那几样,而每道菜都是可以参赛的精品。



东海海鲜酒家

地址:顺德区勒流西丫路

电话:(0757)25553012或25565738

 


中山大岗的烧鸡、烧鹅在珠三角十分出名。如今,大岗烧鸡的分店已经开到了顺德北滘。吃烧鹅,酱料也十分重要。北滘这间店内的招牌烧鹅配上特调酸梅汁,一秒变梅子鹅!

 

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明火炉特别烧制,烧鹅外皮酥脆可口。每只烧鹅都经过精心挑选,只只都肉多脂肪少,一点骚味都没有!要减肥的朋友有口福啦~



大岗烧鸡

地址:顺德北滘镇西滘文化公园公交站南(西滘路口对面)

电话:18925968268

酒香焖制

醉鹅

 

一支酒、一碗蒜、一味酱,顺德人把鹅与酒精的香味调和,成为了一道绝佳的下饭菜。

 

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位于容桂的大地醉鹅饭店,鹅肉下锅之前煎到刚好6成熟,让肉富有质感,咬起来弹得刚刚好。之后加入酱汁在锅里焖制,这酱汁可是家族秘制的配方!细节决定成败,别人模仿不来的就是这个地方。




大地醉鹅

地址:容桂细滘容桂大道南格兰仕厂旁(消防中队对面)

电话:13809229138

 


醉鹅加海鲜是什么风味?在北滘兴源农庄,你就可以知道喽!白贝、河蟹、鲜虾埋在醉鹅锅一起炖,那滋味~

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热腾腾的鹅肉锅端上桌,先兑白酒,焖出香味后放入准备好的海鲜,真有一种吃遍海陆空的豪放!值得推荐的是,农庄选用棚鹅为原料,肉质比普通鹅细嫩很多,加上最正宗的金龙鱼花生油,配上秘制酱汁,又入味,又香口。



兴源农庄

地址:顺德北窖三洪奇朝亮小学往黄涌方向200米

电话:13450592735

 

古法传承

撩蒸鹅



“撩蒸鹅”以复杂又传统的制作方法赢得食客好评,并且是申请了佛山市非物质文化遗产的菜式。旧时只有在春节、冬至等重要节日时才会制作,通常要拜过祖先才可食用。过去,能否吃上撩蒸鹅是生活水平是否提高的象征。

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在北滘和大良,“南国”这个名字与撩蒸鹅密不可分。大厨们把古法撩蒸鹅融入了现代饮食元素,海鲜大盆蒸撩蒸鹅诞生!

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海鲜大盆蒸撩蒸鹅 398元/盘(8~10人享用)

一股非常有层次的香味首先打开你的食欲,满满的一大盘食材,包含9种材料!味蕾已经开始跳跃,主角是一大只黑棕鹅,还有,还有许多配料!


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巴掌大的扇贝,蒜蓉粉丝垫底,爽口鲜美;芋头松软棉糯,吸收了鹅肉香,入口即化;大头虾大大只,鲜美爽嫩。



南国渔村

地址:顺德北滘镇美海岸花园内三洪奇桥黄金海岸大酒店内

电话:(0757)22399998

 

南国园林山庄

地址:大良顺德一中对面(即新天地高尔夫球会所旁)

电话:(0757)22806318


容桂也有一家以撩蒸鹅为招牌的饭店,名曰“君颐阁”。看着古色古香的名字,似乎就很好吃呢!


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整只鹅煮熟至金黄色时,店主加入秘制酱汁,未开始食之前都闻到一股好特别的香味!皮不厚、肉够滑,吃完之后唇齿留香,完全停不下来!


君颐阁

地址:佛山市顺德区容桂东逸湾中心广场112号铺

电话:18923209621、26688863

食客新宠

吃货们刁钻的嘴已经不是几道传统菜式就可以满足的了,如今,鹅肉也被吃出了新花样。比如在勒流的田园坊农家乐……

特色火焰鹅

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蒸熟之后,斩件的农家大鹅沐浴在火焰中浓香四溢,肉质紧实,非常入味。食过火焰鹅的朋友都知道,火焰燃尽之后一点酒精成分都不会有,可以放心开车~


酸梅鹅

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酸梅鹅其实是经典顺德菜,把老身的鹅焖至霖软,梅子的酸味加上糖醋的甜味令鹅的肉质更加顺滑。不过小悦此次推荐的酸梅鹅更加偏重甜口,不喜吃酸的朋友们可以试试哦!




田园坊农家乐

地址:顺德勒流镇安利四队球场边齿留香前300米

电话:13622527329/18576559447




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