綠葉韵

你确定,春节包饺子的面粉选对了?!

回复关键字“旅游”“机票”“邮轮”“招聘”即可获得相关专业信息

每到新春佳节,中国人的餐桌真可谓是丰盛精美!远在德国的留德华们也千万不能苦了自己的中国胃。这期间同学同事间的聚会,美食切磋也肯定少不了!包个水饺,烤个蛋糕,烙个烧饼啦~~

你确定,春节包饺子的面粉选对了?!_图片
但 是在逛德国超市时,面对货架上种类繁多的面粉时你确定你选对了面粉吗?!!比如说,面粉包装上的型号Tpye405 ,Type550,Type1050等等,这些都代表什么意思?烤面包,烘焙蛋糕或包饺子,应该选择哪种型号?今天小编就总结德国超市里的面粉种类及使 用,为你答疑解惑~~

【德国面粉型号】Mehl mit Typenzahl

先来解释下,德国面粉包装上的数字代表什么。

你确定,春节包饺子的面粉选对了?!_图片
德国的面粉类型是按照矿物质含量来划分型号的,即100克面粉中含多少毫克的矿物质。比如,面粉Type405指的是100克面粉中含有405毫克矿物质。所以,数字越大,矿物质含量越丰富,面粉颜色越深。相反,则矿物质含量相对较少,颜色较亮。

而国内的高筋、中筋、低筋面粉是按照蛋白质含量来划分的。在德国买面粉时,请参照包装上的蛋白质比例(Eiweiß),高于12%则属于高筋面粉,即标注12g以上的蛋白质。

下面介绍德国家庭常用的面粉分类,型号数字高低与面粉筋度无关,只是代表矿物质含量的高低

(一)矿物质含量较低的面粉类型(Mehl mitniedriger Typenzahl)

Weizenmehl Type 405

你确定,春节包饺子的面粉选对了?!_图片

TYPE 405/480/400 是最普通的面粉,蛋白质含量约9%~9.82%,有良好的黏性,适合于面团与面糊。同时也是德国标准的蛋糕烘焙面粉,比如松饼、蛋糕 (Kuchen/Torten)、饼干、派、土司、甜甜圈等等。中式点心与面食也可以选择这一型号面粉,如水饺、包子、馒头、拉面、葱油饼等等。

Weizenmehl Type 550

你确定,春节包饺子的面粉选对了?!_图片
多用途面粉,蛋白质含量~11% ~11.5%也属于中筋面粉,黏性更强,同样主要用于家庭烘烤,是最理想烤面包烘焙面粉。可以用来做一般中式面点如包子、馒头、水饺.........也适合做脆皮白面包(口感类似法国长棍面包)。

Dinkelmehl 630

你确定,春节包饺子的面粉选对了?!_图片

普通面粉Type405的代替品,是精细研磨制成的面粉,对于小麦面粉过敏的人群是非常好的选择。(话说,还真有很多德国人对小麦面粉过敏!有点惨.........)同时也是非常棒的烘焙面粉,但通常混合其他面粉,可以很快揉成面团或面筋。

(二)矿物质含量较高的面粉类型(Mehl mit hoherTypenzahl)

Weizenmehl Type 812

你确定,春节包饺子的面粉选对了?!_图片

制作混合面包(Mischbrot)的面粉,质感偏硬,有磨砂感,筋度增高。适用于烘焙保持固定形状的面包。

Weizenmehl Type 1050

你确定,春节包饺子的面粉选对了?!_图片

制作全麦面包(Vollkornbrot)的一种面粉,属于高筋面粉,硬质小麦粉。它可以与其他面粉搭配使用,增强面粉筋度,根据需求按照适当比例调配。

Weizenmehl Type 1600

你确定,春节包饺子的面粉选对了?!_图片

全麦面粉,棕色类似于黑麦的颜色,适于制作麸皮面包或黑面包(Kleiebrotoderdunkle Mischbrote),比白面粉更加富含营养与纤维。此面粉制作的面包极为厚实,所以制作时也可与白面粉调配。

除了以上这些我们做面食或烘焙用的面粉之外小编在介绍几种我们做菜时会用到的几种“粉”。

玉米粉(Mais Stärkemehl),用来做蛋糕或是与面粉混和可以降低面粉的筋性,还可用来勾芡增加食物的浓稠度。此玉米粉很像太白粉但是不是太白粉。

马铃薯粉(Speisestärke),用来做糕点或勾芡,马铃薯粉被用作增稠剂。当马铃薯粉加热之后迅速变浓稠。

面包粉(Semmel Brösel),用来沾裹食物酥炸用,其实你也可以自己做:用隔日干燥的白面包以机器打成粗粉状。

玉米粗磨粉(Mais Grieß),干燥玉米磨成的黄色粉末分粗、细两种。可和面粉混合烘焙玉米口味的烤饼。中式食物可煮玉米粥。

最后小编祝大家春节好胃口~~

你确定,春节包饺子的面粉选对了?!_图片

Booking.com